QuesIA: Aprovechar la Inteligencia Artificial para lograr la excelencia quesera

QuesIA: Inteligencia Artificial al servicio de la excelencia quesera

QuesIA es una solución pionera basada en Inteligencia Artificial (IA) que está transformando la forma en la que se produce y evalúa la calidad del queso. Desarrollada por Lácteas Monteverde, en colaboración con Gesimde Soluciones Informáticas y CTIC Centro Tecnológico, esta herramienta aplica tecnologías avanzadas de análisis de datos y machine learning para optimizar los procesos productivos, mejorar la calidad y asegurar la continuidad del conocimiento experto dentro de la empresa.

La inteligencia humana como punto de partida

El éxito de QuesIA parte del conocimiento y la experiencia del maestro quesero, quien entrenó el algoritmo de IA. Gracias a este aprendizaje, el sistema analiza más de 100.000 litros diarios de leche —evaluando variables como proteínas, vitaminas, bacterias o grasa— y determina de manera automática qué variedad de queso puede producirse de forma más eficiente y con mayor calidad.

El resultado: una producción más rentable, sostenible y consistente.

Ventajas competitivas para las empresas

La implantación de QuesIA ofrece beneficios tangibles para cualquier empresa agroalimentaria que busque digitalizar y optimizar sus procesos productivos:

• Decisiones más rápidas y precisas: la IA reduce significativamente el tiempo necesario para planificar la producción, facilitando la labor de los responsables de planta.
• Calidad uniforme y garantizada: los productos mantienen características organolépticas homogéneas (sabor, textura, olor, color).
• Conservación del conocimiento experto: el sistema capitaliza el know-how y las recetas, garantizando la continuidad del negocio ante relevos generacionales.
• Optimización de recursos: mejora el aprovechamiento de la materia prima y la eficiencia global de la planta.

Tecnología aplicada al proceso productivo

QuesIA recopila y analiza información en tiempo real procedente de cuatro grandes bloques de datos:

1. Materia prima: parámetros de la leche obtenidos mediante sensores NIR (infrarrojos).
2. Producción: tiempos, temperaturas, ingredientes y etapas del proceso.
3. Trazabilidad: registros de recogida, lotes y distribución.
4. Resultados finales: peso, características y calidad del producto acabado.

A partir de estos datos, el sistema realiza funciones clave:

• Caracterización automática de quesos.
• Recomendaciones de producción basadas en IA.
• Estimación de calidad interna del producto.
• Cata digital objetiva.

De esta forma, QuesIA sugiere qué tipo de queso fabricar según las características de la leche disponible, priorizando la calidad y el rendimiento. Además, permite ajustar los parámetros de producción para optimizar resultados, anticipar desviaciones y tomar decisiones basadas en datos.

Innovación, trazabilidad y toma de decisiones en tiempo real

Gracias a su interfaz web, QuesIA puede consultarse desde cualquier dispositivo conectado a Internet, ofreciendo información en tiempo real para la dirección y gestión operativa.

El sistema actúa como un asistente inteligente para la empresa, que no solo mide y recomienda, sino que aprende y mejora continuamente a medida que acumula nuevos datos de producción y catas sensoriales.

Un proyecto colaborativo con respaldo institucional

El desarrollo de QuesIA ha sido posible gracias a la colaboración entre:

• Lácteas Monteverde, referente en innovación dentro del sector lácteo.
• Gesimde Soluciones Informáticas, socio tecnológico especializado en sistemas de información para la industria agroalimentaria.
• CTIC Centro Tecnológico, entidad experta en tecnologías del dato e Inteligencia Artificial.

El proyecto ha recibido financiación del IDEPA (actualmente Sekuens) y del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), a través del Programa de proyectos empresariales de I+D, consolidándose como un ejemplo de innovación tecnológica aplicada al sector agroalimentario.

QuesIA: la inteligencia que impulsa la calidad

QuesIA demuestra cómo la digitalización y la IA pueden transformar los procesos productivos tradicionales, aportando eficiencia, calidad y sostenibilidad a la industria agroalimentaria.

Empresas como Monteverde ya están aprovechando el potencial de la analítica avanzada para convertir los datos en decisiones, y las decisiones en valor.